北京    

清淡——夏令饮食的主旋律

  • 2016-03-28 20:04:52
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  • 信息编号:2013950

夏季如何安排一日三餐呢?营养学家主张的原则是清淡。理由至少有二:一是夏令气温高,导致人体胃肠道消化液浓度降低,活力变差,因而消化功能削弱,不能耐受肥厚滋腻之品;二是相当数量的人群,尤其是中老年人,往往有不同程度的血脂、血压或血糖升高,清淡饮食无异于“一剂良药”,有助于上述指标恢复正常,进而防止动脉硬化、冠心病乃至中风等心脑血管疾病发生。(文章由北京洗浴中心编辑整理,转载请注明)

  说到这里, 可能有人要犯糊涂了。在他们的心目中,所谓清淡饮食不过就是“清汤寡水”的别称,顿顿与青菜瓜果打交道,素食挂帅,不敢接触荤食,当个“苦行僧”。实际上是一种误解,清淡饮食的科学含义应该是——

食物以清淡为主

  首先是构成食谱的食物结构要清淡,即选择那些易被人体消化器官所接受,其营养易被人体所吸收,并含有丰富蛋白质、微量元素与维生素的食物。例如牛奶、鱼类、豆制品、水果、蔬菜、米面杂粮等,以向人体提供足量的营养成分。

  德国专家为此提出了他们设计的夏令三餐方案,笔者转录于此以供国人参考——

  早餐:水果沙拉最为理想,并建议将甜的(如香蕉、无花果、樱桃)与酸的(如菠萝、柑橘)水果分开食用。最好不以长条白面包为早餐,因为此种食品会产生胰岛素,而胰岛素这种荷尔蒙可分解血液中的糖分,使你食欲大开,很快又想吃甜的东西。也不宜将白面包与油脂(如黄油、奶酪)一起吃,面包的“最佳搭档”应是沙拉。

  草莓是又一种健康美食,最宜于初夏食用。其特点是热量低,维生素C丰富,常食可以清理人体内的“垃圾”,促进新陈代谢。此外,柠檬也有“异曲同工”之效,不仅富含维生素C,还拥有胡萝卜素、黄酮、柠檬素、香豆素等50余种能抗癌的化学物质。

  中晚餐:唱主角的非蔬菜沙拉莫属,具有提神之功。因为所有绿叶蔬菜都含有一种效用类似于鸦片制剂那样的物质,午餐食之可以减轻人的紧张程度,晚餐食之则可促进睡眠。这种物质溶于油脂,故蔬菜沙拉要用油搅拌均匀才能为人体所吸收。另外,比常人多吃1倍蔬菜的人看上去更年轻、更健康。食用时宜多选择那些颜色鲜艳的品种,颜色越深的蔬菜所含的生命要素(如酶、激素、氨基酸)就越多。同时,要注意品种多样化,经常在生熟之间与红、黄、绿之间变换,因为每种颜色的蔬菜所提供的养分与抗癌物质是不同的。

  至于土豆片与薯条有使人发胖的风险,尤其是在与黄油一起食用时。其中土豆还可能造成人体臀部脂肪堆积,不过也含有多种人体分解脂肪所需的矿物质,较为理想的吃法是搭配低脂凝乳。

多点苦,少点咸

  夏令食谱的味道不要太重,宜偏于清淡。比如不饮烈性酒,不用过浓的调味品,忌食辛辣食物等。此外,特别要注意以下两点——

  一是少钠多钾。本来,钠与钾都是人体所必需的矿物元素,但生理作用不一样。就说钠吧,主要以盐的方式存在,摄入过多可能诱发诸如高血压、冠心病、中风等多种致命性疾患,还可能增加糖尿病、骨质疏松症以及肾结石等的发病率,并与癌症发病也有一定牵连。一旦提高了人体细胞内的钾含量,削减钠的水平,不仅能降低上述诸病的发生几率,而且能纠正正常细胞的变异,甚至促使癌细胞“改邪归正”。换言之,少钠多钾可收到防癌之功。由此不难明白,一日三餐吃淡一点,将每天的食盐量减少到6克以下,不仅是夏季的饮食原则,也适用于其他季节。

  二是吃点苦味食物。祖国医学认为,夏季人之所以常有精神萎靡、倦怠乏力、头昏胸闷、食欲不振、身体消瘦等不爽的感觉,乃是源于夏令暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃之故。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用,达到平衡身体机能的目的。现代科学研究也证明,苦味食物中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神与健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品,可供选择。

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